Allergènes & ingrédients
Ce que contiennent nos pâtes et nos garnitures, pour commander l'esprit tranquille. Gluten, lait, poisson, œufs, fruits à coque : voici l'essentiel avant de choisir votre pizza au feu de bois, au Port-Marly.
Savoir ce que vous mangez
Une bonne pizza commence par des ingrédients qu'on assume : farine de blé, mozzarella, tomate, huile d'olive, et des garnitures fraîches travaillées à la commande. Cette page réunit ce qu'il faut savoir sur les allergènes de nos recettes — et pour tout cas particulier, elle s'adosse à nos informations pratiques.
~1 minde cuissonLa base : farine, eau, feu
Tout part d'une pâte simple, mais qui n'est jamais neutre pour qui doit surveiller son assiette. Voici ce qu'elle contient — et ce qui s'y ajoute au moment de garnir.
- GlutenLa pâte et les panizza sont pétris à la farine de blé : le gluten est présent sur toutes les bases.
- LaitLa mozzarella fond sur la plupart de nos pizzas ; burrata, chèvre, gorgonzola et crème en garnissent d'autres.
- Poisson & œufsThon et saumon sur certaines recettes, œufs dans quelques sauces et desserts maison — à signaler avant de commander.
- Fruits à coquePrésents dans un pesto ou un dessert : demandez-nous la composition exacte, on la connaît par cœur.
Prévenez-nous avant d'enfourner
Nos pizzas sont préparées à la commande, une par une : c'est justement ce qui nous permet d'adapter une recette. Retirer un fromage, mettre de côté une garniture, vérifier la présence d'un allergène — il suffit de nous le dire au moment de commander, en ligne dans les commentaires ou de vive voix au comptoir.
Attention toutefois : tout se prépare dans une même cuisine, où farine, fromages, poisson et fruits à coque se côtoient. Des traces restent possibles. En cas d'allergie sévère, prévenez-nous impérativement pour qu'on vous conseille en toute franchise.
Mieux vaut une question de trop qu'un doute dans l'assiette.
Les allergènes que l'on croise le plus
Sur une carte de pizzas au feu de bois, quatre familles reviennent souvent. Les connaître à l'avance rend le choix plus simple — le détail précis de chaque recette, lui, se demande d'un mot.
Gluten
Notre pâte à pizza et nos panizza sont préparés à partir de farine de blé. Le gluten est donc présent sur l'ensemble des bases.
Lait
Mozzarella, burrata, chèvre, gorgonzola, crème : la plupart de nos pizzas comportent des produits laitiers.
Poisson
Certaines recettes contiennent du thon ou du saumon. Elles sont préparées dans la même cuisine que les autres.
Œufs & fruits à coque
On les retrouve dans quelques garnitures et desserts (sauces, pesto, tiramisus). À signaler avant de commander.
Lire une pizza d'un coup d'œil
Un même regard sur deux recettes suffit à repérer les grandes familles d'allergènes. Voici comment on les lit, au Port-Marly.
Côté fromages
Une pizza aux fromages cumule gluten (la pâte) et lait (mozzarella, gorgonzola, chèvre). C'est le duo le plus fréquent de la carte.
Côté poisson
Dès qu'une garniture apporte du thon ou du saumon, l'allergène poisson s'ajoute au gluten de la base. Un signalement suffit à l'écarter de votre commande.
Les questions qui reviennent
Les pizzas Vecchio Forno contiennent-elles du gluten ?
Oui. Notre pâte est pétrie à partir de farine de blé et longuement maturée : le gluten est présent sur toutes nos pizzas au feu de bois ainsi que sur les panizza. Nous ne proposons pas, à ce jour, de base garantie sans gluten.
Y a-t-il du lait ou du lactose dans vos pizzas ?
La grande majorité en contient : mozzarella, burrata, chèvre, gorgonzola ou crème selon la recette. Quelques pizzas sans fromage existent à la carte — précisez-nous votre besoin au moment de la commande et nous vous orientons.
Quels sont les allergènes les plus fréquents sur votre carte ?
Le gluten (pâte au blé) et le lait (fromages) reviennent le plus souvent. Viennent ensuite le poisson (thon, saumon), les œufs et les fruits à coque, présents dans certaines garnitures, sauces ou desserts maison.
Puis-je connaître les allergènes d'une recette précise avant de commander ?
Bien sûr. Appelez-nous au 01 75 26 84 41 ou demandez au comptoir, 14 route de Versailles : on vous détaille la composition de chaque pizza, garniture par garniture, avant que vous ne validiez votre commande.
Peut-on retirer un ingrédient d'une pizza ?
Dans la mesure du possible, oui. Beaucoup de garnitures peuvent être retirées à la préparation. Signalez-le dès la commande, en ligne dans les commentaires ou par téléphone, pour qu'on adapte votre pizza avant de l'enfourner.
Vos pizzas conviennent-elles en cas d'allergie sévère ?
Nos pizzas sont préparées dans une cuisine unique où cohabitent farine, fromages, fruits de mer et fruits à coque : des traces sont possibles. En cas d'allergie sévère, prévenez-nous impérativement avant de commander pour que nous puissions vous conseiller en toute transparence.
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Un doute sur un ingrédient au Port-Marly ?
Appelez-nous ou passez au comptoir : on vous détaille la composition de chaque pizza avant que vous ne commandiez. Le four fait le reste.
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