Le Journal · Le Port-Marly

Le Journal

Ce qu'on sait faire au feu de bois, mis en mots : la pizza napolitaine, la pâte, la braise et l'art de bien choisir sa part. Des lectures courtes, signées de la maison au Port-Marly.

Le carnet du four

Tout ce qui se passe avant la première bouchée

Ici, on écrit comme on cuisine : sans détour. Pourquoi le four monte à 450 °C, ce qui sépare une napolitaine d'une romaine, combien de temps une pâte doit maturer avant de gonfler sous la flamme — les réponses tiennent en quelques minutes de lecture.

Un journal de quartier, pensé pour qui aime savoir ce qu'il mange autant que le manger. Les articles s'ajoutent au fil des cuissons ; revenez, la fournée suivante n'est jamais loin.

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Huit sujets pour comprendre la pizza au feu de bois de l'intérieur. Les premiers textes arrivent bientôt — les titres, eux, sont déjà au four.

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Différence pizza napolitaine et romaine : pâte, hydratation, maturation, cuisson au feu de bois, bord soufflé ou craquant, format et texture. Le guide pour tout comprendre.

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