Pizzas signatures
Nos recettes maison, plus généreuses et plus audacieuses que les classiques : Burrata, Truffetta, Orientale, Indiano… saisies à 450 °C au feu de bois, au Port-Marly. Sur place, à emporter ou livrées.
Là où la carte prend du caractère
Nos signatures partent toutes de la même base : une pâte napolitaine à maturation lente, saisie au feu de bois. Ce qui change, c'est l'idée. Là où la Margherita cultive la sobriété, une signature ose un accord — la burrata crémeuse, un trait de truffe, une note relevée à l'orientale. Des recettes pensées comme des plats, pas comme des additions d'ingrédients.
15+recettes signaturesUne idée, puis la flamme
Une signature ne se contente pas d'empiler des garnitures : elle cherche l'équilibre. Chaque recette est calibrée pour ne pas noyer la pâte, pour que le four fasse son travail et que le bord reste aérien.
- Les produitsBurrata, truffe, charcuterie, fromages affinés : on choisit d'abord ce qui a du goût, puis on compose autour.
- L'équilibreNi trop chargée, ni détrempée : la garniture est dosée pour laisser le centre fondant et le bord soufflé.
- Le feuComme les classiques, chaque signature passe à 450 °C sur la sole — saisie, jamais réchauffée.
La même pâte, napolitaine et patiente
Aussi audacieuse soit la garniture, tout repose sur le socle. Nos signatures s'étalent sur une pâte longuement maturée au froid, avec peu de levure, façonnée à la main. C'est elle qui donne le bord soufflé et le centre léger — le contraste qui met les recettes les plus riches en valeur.
Une belle signature commence par une belle pâte.
Trois familles, trois plaisirs
Des plus crémeuses aux plus généreuses, un aperçu des signatures qui partent le plus souvent du four au Port-Marly.
La Burrata
Burrata crémeuse déposée à la sortie du four, roquette et huile d'olive : la douceur d'un cœur fondant sur une pâte soufflée.
Les gourmandes
Pancetta croustillante, copeaux de parmesan, roquette : les signatures qui jouent la générosité sans jamais alourdir le centre.
Les fondantes
Boursin, gorgonzola, mozzarella filante : les recettes crémeuses où le fromage fond au contact de la braise.
Envie d'aller encore plus gourmand ? Notre carte compte aussi une sélection de recettes crémeuses et généreuses — chèvre-miel, savoyarde, carbonara — qui poussent la générosité un cran plus loin.
Le feu de bois révèle chaque recette
C'est à la cuisson que la signature prend vie. À près de 450 °C, la mozzarella file, la charcuterie se raffermit, les fromages fondent et le bord se tache de braise en un peu plus d'une minute. La truffe et la roquette, elles, se déposent à la sortie du four pour garder leur fraîcheur. Ce choc de chaleur, impossible à obtenir sur un four domestique, donne à nos signatures leur relief et cette pointe de fumée reconnaissable.
Douceur ou caractère
Deux tempéraments dans nos signatures — à choisir selon l'envie du moment.
Crémeuses & fondantes
- Burrata — burrata crémeuse, roquette, huile d'olive.
- Boursin — la douceur d'un fromage frais et herbeux.
- Truffetta — l'accent délicat de la truffe.
- Salmon — saumon fumé et fraîcheur du citron.
- Figura — l'équilibre du sucré-salé.
Relevées & généreuses
- Orientale — l'accent épicé du Sud.
- Mexicaine — du relief et du piquant.
- Indiano — les épices chaudes en garniture.
- Buffalo — poulet et sauce généreuse.
- Pancetta, Mostarda, Melanzana, Chicago, Hamburger…
Les signatures, en clair
Qu'est-ce qu'une pizza signature chez Vecchio Forno ?
Ce sont nos recettes maison, plus travaillées et plus généreuses que les traditionnelles : Burrata, Truffetta, Orientale, Indiano, Buffalo, Mostarda… Chacune associe des produits choisis autour d'une idée forte, sur la même pâte napolitaine saisie au feu de bois.
Quelles sont vos pizzas signatures au Port-Marly ?
La carte des signatures rassemble une quinzaine de recettes, de la Burrata et la Truffetta aux plus relevées comme l'Orientale, la Mexicaine ou l'Indiano, en passant par la Pancetta, la Buffalo, le Boursin, la Melanzana ou la Chicago. La disponibilité peut varier selon l'arrivage.
Les signatures sont-elles cuites au feu de bois ?
Oui, toutes. Comme nos classiques, elles passent sur la sole brûlante d'un vrai four à bois monté à près de 450 °C, au Port-Marly. Le bord gonfle, se tache de braise, et la garniture est saisie en un peu plus d'une minute.
Puis-je commander une signature en livraison ou à emporter ?
Bien sûr. Nos signatures se dégustent sur place, au comptoir à emporter, ou livrées chez vous. Nous livrons au Port-Marly et les communes voisines — Marly-le-Roi, L'Étang-la-Ville, Le Pecq, Louveciennes.
Quelle signature choisir quand on hésite ?
Envie de fondant et de fraîcheur ? La Burrata ou le Boursin. Envie de caractère et de relief ? L'Orientale, la Mexicaine ou l'Indiano. Les indécis se tournent souvent vers la Truffetta, à la fois riche et équilibrée.
Les recettes signatures changent-elles ?
Le socle reste, mais la carte vit au fil des saisons et des produits. Certaines signatures reviennent toute l'année, d'autres apparaissent ponctuellement — le mieux est de jeter un œil à la carte en ligne avant de commander.
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