La pizza crème fraîche
La base blanche, onctueuse, à la place de la tomate : nos pizzas crémeuses et gourmandes naissent d'une couche de crème fraîche et passent au feu de bois, au Port-Marly. Sur place, à emporter ou livrée — sept jours sur sept.
La douceur d'une base blanche
Chez Vecchio Forno, la crème fraîche n'est pas un accessoire : c'est une base à part entière, qui remplace la sauce tomate sur toute notre famille de pizzas gourmandes et crémeuses. Elle nappe la pâte, adoucit les fromages, lie les garnitures — et laisse la pâte napolitaine, longuement maturée, garder le premier rôle. Le tout retrouve sa place dans l'ensemble de la carte, au Port-Marly.
~1 minde cuissonDe la crème à la braise
Une pizza blanche ne s'improvise pas : la crème doit rester fine et régulière, la garniture mesurée, et la cuisson rapide pour ne pas la faire trancher. Voilà comment naît une crémeuse chez nous.
- 01 · NapperUne couche fine de crème fraîche remplace la tomate, étalée jusque près du bord sans jamais noyer la pâte.
- 02 · Garnir justeFromages, lardons, champignons ou saumon : on dose pour laisser la base fondre sans alourdir le centre.
- 03 · Saisir viteAu feu de bois, la pizza cuit en un peu plus d'une minute : la crème nappe, le bord gonfle et se tache de braise.
La crème fraîche, choisie avec soin
Une bonne pizza blanche commence par une bonne crème : assez épaisse pour tenir à la chaleur, assez douce pour ne pas couvrir les produits. Posée sur une pâte laissée à maturer plusieurs heures, elle apporte le fondant que la tomate ne donne pas — et un contraste précis avec le bord soufflé, croustillant, marqué par le feu.
Même exigence qu'à la pizza tomate : de bons produits, et le geste juste.
Nos pizzas crémeuses
De la crémeuse fromagère à la fine au saumon, un aperçu de ce que la base blanche permet au Port-Marly.
Les crémeuses fromagères
La crème fraîche fait fondre les fromages sans les brusquer : chèvre et miel, quatre fromages, gorgonzola. Une base douce qui arrondit les caractères et lie le tout.
Les fines et fraîches
Saumon fumé, roquette, un tour de poivre : la crème sert de toile de fond légère, sans sauce tomate, pour laisser parler les produits frais posés à la sortie du four.
Les gourmandes fumées
Lardons, champignons, oignons, pommes de terre : la savoyarde, la forestière et la carbonara jouent la générosité sur un fond de crème, saisies au feu de bois.
Une base blanche saisie au feu de bois
On pourrait croire que la crème craint la flamme : c'est l'inverse qui se produit. Dans un four à bois monté autour de 450 °C, la pizza est prête en un peu plus d'une minute — trop vite pour que la crème tranche. Elle fond avec les fromages, s'imprègne du parfum de braise, et se pose sur une pâte dont le bord a eu le temps de souffler et de se tacher de noir. C'est cette rencontre entre le fondant de la base et le croustillant du feu qui fait toute la différence d'une crémeuse artisanale.
Crème fraîche ou tomate ?
Deux façons de démarrer une pizza — l'une douce et fondante, l'autre franche et acidulée. Ni meilleure, ni pire : une affaire d'envie.
La base crème fraîche
- Une pizza « blanche », sans sauce tomate.
- Texture fondante, douce, qui arrondit les fromages.
- Idéale pour lardons, champignons, saumon, chèvre-miel.
- Un profil plus rond, apprécié quand la tomate est trop acide.
La base tomate
- La base napolitaine classique, à la tomate San Marzano.
- Note vive et acidulée qui réveille les garnitures.
- Parfaite pour Margherita, reine, charcutière, veggie.
- Le repère de toutes nos pizzas traditionnelles.
La crème fraîche, en clair
Qu'est-ce qu'une pizza à la crème fraîche chez Vecchio Forno ?
C'est une pizza dite « blanche » : on remplace la traditionnelle base tomate par une base de crème fraîche onctueuse. La crème lie les garnitures, adoucit les fromages et laisse la pâte napolitaine s'exprimer. C'est le socle de nos pizzas gourmandes et crémeuses, cuites au feu de bois au Port-Marly.
Quelles pizzas crémeuses proposez-vous au Port-Marly ?
Notre famille crémeuse tourne autour de recettes généreuses sur base crème : forestière (champignons), chèvre-miel, savoyarde, carbonara, romana, franchouillard et paysanne. Chacune joue une texture douce que la tomate ne donnerait pas.
La base crème résiste-t-elle à la cuisson au feu de bois ?
Oui, à condition d'aller vite. À près de 450 °C, la pizza cuit en un peu plus d'une minute : la crème n'a pas le temps de trancher, elle nappe la pâte et fond avec les fromages, tandis que le bord souffle et se tache de braise.
La pizza crème fraîche est-elle plus lourde qu'une pizza tomate ?
Pas nécessairement. Tout tient à l'équilibre : une couche de crème fine et une garniture mesurée donnent une pizza fondante mais pas pesante. C'est surtout la maturation longue de la pâte, comme sur nos pizzas tomate, qui garde l'ensemble digeste.
Peut-on commander une pizza crème fraîche en livraison ou à emporter ?
Oui. Nos pizzas crémeuses s'ajoutent à votre commande sur place, à emporter au comptoir ou en livraison. Nous livrons au Port-Marly et les communes voisines — Marly-le-Roi, L'Étang-la-Ville, Le Pecq, Louveciennes.
Une pizza sans sauce tomate convient-elle à tout le monde ?
La base crème plaît souvent à celles et ceux qui trouvent la tomate trop acide, et aux amateurs de saveurs douces et fromagères. Pour les intolérances et allergènes (lactose, gluten), reportez-vous à notre page dédiée ou demandez-nous au comptoir.
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