Pizza Margherita
Tomate, mozzarella, basilic : trois ingrédients, une pâte napolitaine, un feu de bois. La Margherita est la pizza-mère — celle où tout se joue sur la justesse. Chez Vecchio Forno au Port-Marly, on la saisit à 450 °C. Sur place, à emporter ou livrée.
Une pizza qui ne se cache derrière rien
La Margherita n'a nulle part où se réfugier. Pas d'empilement de garnitures pour masquer une pâte molle ou une cuisson tiède : juste une sauce tomate vive, une mozzarella fondante et quelques feuilles de basilic sur un bord soufflé. C'est précisément pour cela qu'elle est le meilleur baromètre d'une pizzeria — et notre fierté, au Port-Marly.
1889la recette de la reineTrois produits, bien traités
Une Margherita réussie tient au geste autant qu'aux ingrédients : une sauce étalée juste ce qu'il faut, une mozzarella répartie sans excès, un enfournement rapide sur la sole. Rien ne se rattrape à la cuisson — tout se décide avant, à la main.
- La sauceUne tomate à la fois vive et douce, à peine relevée d'une pincée de sel, étalée fin pour ne pas détremper la pâte.
- La mozzarellaFondante mais nette, égouttée puis posée sans excès : elle file au contact de la braise sans jamais noyer les autres saveurs.
- Le basilicQuelques feuilles fraîches et un filet d'huile d'olive : la touche aromatique qui signe la première bouchée.
Tout commence par la pâte
Une Margherita se joue bien avant la tomate. Notre pâte est longuement maturée au froid, avec peu de levure, façonnée à la main. C'est elle qui donne le cornicione soufflé et le centre léger — ce contraste qui fait qu'une pizza toute simple reste inoubliable.
Une pizza sans fard : là où la pâte n'a nulle part où se cacher.
Née à Naples au XIXe siècle, l'histoire de cette recette est indissociable d'une technique de cuisson que le feu de bois perpétue depuis l'origine.
Les trois couleurs de l'Italie
La Margherita reprend, trait pour trait, les couleurs du drapeau italien. Trois produits, trois teintes — et l'exigence que chacun soit irréprochable. C'est la pizza emblématique de toute la gamme traditionnelle.
La tomate — le rouge
Une sauce nette et fruitée, idéalement issue de tomates cultivées au soleil du Sud. Pas de cuisson interminable ni de sucre : la tomate reste vive, et c'est son acidité qui tient toute la pizza en équilibre.
La mozzarella — le blanc
Fior di latte au lait de vache, ou di bufala plus crémeuse et plus typée. Égouttée puis répartie avec mesure, elle file sous la chaleur du four sans jamais masquer les autres saveurs.
Le basilic — le vert
Quelques feuilles fraîches, posées avant ou juste après la cuisson pour garder leur parfum. Un filet d'huile d'olive extra-vierge lie l'ensemble et signe la Margherita.
Le feu de bois ne pardonne rien
C'est sur une pizza aussi dépouillée qu'on voit tout de suite si la cuisson est maîtrisée. À près de 450 °C, la mozzarella file, la sauce se concentre et le bord se tache de braise en un peu plus d'une minute. Ce choc de chaleur, impossible à reproduire dans un four domestique, donne à notre Margherita sa croûte aérienne et cette pointe de fumée que rien d'autre ne remplace. C'est exactement pour cette pizza que le four à bois existe.
Reconnaître une vraie Margherita
Puisqu'elle ne triche pas, la Margherita se juge d'un coup d'œil. Quelques repères simples suffisent à distinguer une pizza fidèle à la tradition d'une pâle copie.
Les bons signes
- Un bord soufflé, souple, marqué de quelques taches de braise.
- Une garniture sobre : tomate, mozzarella, basilic, huile d'olive.
- Une base tomate vive, non sucrée, qui garde son acidité.
- Une pâte fine au centre, moelleuse et jamais cartonneuse.
Ce qui doit alerter
- Une avalanche d'ingrédients qui n'a plus rien d'une Margherita.
- Une mozzarella caoutchouteuse, en excès, qui détrempe la pâte.
- Un bord dur et uniforme, signe d'une cuisson lente et tiède.
- Un basilic absent ou remplacé par un simple arôme.
La Margherita, en clair
Qu'est-ce qu'une vraie pizza Margherita au Port-Marly ?
Une Margherita fidèle à la tradition ne compte que trois ingrédients : une sauce à base de tomate, de la mozzarella et du basilic frais, sur une pâte napolitaine. Chez Vecchio Forno au Port-Marly, chacun est monté à la main puis saisi au feu de bois — rien de superflu, tout dans la qualité.
Vos Margherita sont-elles cuites au feu de bois ?
Oui, toutes sans exception. Chaque Margherita passe sur la sole brûlante de notre four à bois, monté à près de 450 °C, au Port-Marly. Le bord gonfle et se tache de braise, la mozzarella file, la tomate concentre son parfum — le tout en un peu plus d'une minute.
Quelle est la différence entre une Margherita et une pizza napolitaine ?
« Napolitaine » désigne avant tout un style de pâte et de cuisson né à Naples. La Margherita, elle, est une recette précise — tomate, mozzarella, basilic — cuite justement à la napolitaine. Autrement dit : toute Margherita est napolitaine, mais toutes les napolitaines ne sont pas des Margherita.
Peut-on se faire livrer une pizza Margherita au Port-Marly ?
Bien sûr. Notre Margherita se déguste sur place, au comptoir à emporter, ou livrée chez vous. Nous livrons au Port-Marly et les communes voisines — Marly-le-Roi, L'Étang-la-Ville, Le Pecq, Louveciennes.
La Margherita convient-elle aux végétariens ?
Oui. La Margherita ne contient ni viande ni poisson : tomate, mozzarella, basilic et huile d'olive. C'est la pizza sans viande par excellence, la plus simple et la plus lisible de la carte.
Pourquoi la Margherita est-elle le meilleur test d'une pizzeria ?
Parce qu'elle ne triche pas. Avec trois ingrédients seulement, il n'y a rien pour masquer une pâte molle ou une cuisson tiède. Une Margherita réussie révèle tout le savoir-faire du pizzaiolo — si elle est bonne, le reste de la carte suit presque toujours.
Continuer la visite
Goûtez la reine des pizzas au Port-Marly
Tomate, mozzarella, basilic, cuisson au feu de bois : notre Margherita perpétue la recette de 1889. La carte est en ligne et le four est chaud.
Commander en ligne